開店計劃擬定與執行(一)

開店創業

作者:余瑞銘

  在商業戰場上瞬息萬變,消費者的多變與強勁的競爭者隨時都會出現的環境裡,每天市場上也都會不斷以推陳出新的銷售型態出現。所以,在你開店初期,如果,你沒有找到自己定位,也沒有完整的事前規劃,你會將會是打一場迷迷糊糊的陣仗。

 

  在開店經營過程裡,當然不可能完全依照我們開店前的經營計劃演出,其中各種挑戰及多元的難題,常是接踵而來,如在我們事前充份的準備預料中,你將能心閑氣定的一一排解;萬一,如果不在我們預料中,如何面對問題,繼而解決問題,吸取經驗才是最重要的。

 

  本章將提出一個開店計劃的參考範例,讓你一起來學習,如何為你未來要開的商店定好目標,定好方向,定好進度與執行。

 

  開店前的規劃與安排是非常重要的,因為,一個人當他失去方向與目標時,自然會覺得孤獨、恐懼與茫然。

 

有一個小故事,就是告訴我們失去方向的可怕。

假設,有天你登上飛機準備出國。

這架飛機起飛十幾分鐘後,機長從擴音器對乘客說:「各位旅客,歡迎你搭乘本班飛機,我是機長XXX…

現在,由於不明原因,我們的導航系統出的點問題,暫時失去方向、

也暫時不知道飛行高度,不過我們會盡快處理,請各位旅客放心!」

 

試問,在這種情狀下,你能放心嗎?你會有什麼反應?

全部的人一定是摒息,但反應各有不同。

有人埋怨:「我怎麼這麼倒霉!」

有人恐慌,全身出冷汗。

有人恐懼,默唸:「主呀!請你賜給我方向與勇氣!」

有人全身發抖地頌唸:「阿隬陀佛!」

 

  你呢?我想,百分之九十的人都會死懼、無助,因為,我們失去方向與目標,所以產生這樣的反應是正常的。

 

  當你做過開店可行性分析後,確認你所找到的店址是可行的,接下來為確保開店的所有計劃會依原定構想執行,你必須靜下心來擬妥開店計劃,並且按步就班地落實開店計劃中的各計劃項目,透過進度跟催與品質的掌控,使構想、預設、計劃到執行能一氣喝成,慢慢實現你開店的理想。

 

開店前通常會面臨的問題,簡單而言只有兩種:

  • 硬體上的問題

  • 軟體上的問題

 

  而開店計劃的主要內容或格式並沒有一定的格式與範本,不過大部份的開店計劃都會涵蓋以下幾個重要項目:

 

  • 商店定位與經營理念

  • 基本營運方針與目標

  • 營運計劃

  • 主要硬體建設計劃

  • 資金籌湊與投入計劃

  • 開幕活動計劃書

  • 成效考核

 

 

商店定位與經營理念

 

  「商店定位與營運方針」在第二章,我們己經學過,你只要將未來要提供的服務定位、商品定位及顧客定位寫清楚即可。

 

  例如:本店在提供商務人士一個知性與休閑結合的咖啡店。

 

  讓我們的顧客擁有一個商務洽談與公餘休閑、充實的天地,達成顧客最大滿意,是我們最終理念。

 

 

基本營運目標與方針

 

「基本營運目標」大約有營業規模、投入資金、市場目標、商店印象、販賣方式、營利目標、人員生產力目標及未來發展策略。

 

「營業規模」:如載明40-50坪營業面積、每店投入資金需求於400萬以內。

 

「市場目標」:如載明本店主要顧客層次,以附近大學生為主,來夜市逛街之遊客為輔,年齡層希望以服務18-35歲為主要消費層等。

 

「商店形象」:例如:建立一個大學生知性與休閑結合的清新形象,是本商圈唯一提供世界新知與流行風的休憩最佳場所。

 

「販賣方式」:載明是自助式或面對面服務、是鼓勵外帶或在店裡消費等模式。

 

「營利目標」:載明試算的損益平衡點是多少錢、在開店後多久期間內預估能達到損益平衡點,前幾個月大約能達成損益平衡點的幾成?同時考量預設店址的商圈,其現在及未來可能發展趨勢,預估多久以後可達成盈餘?多久可以回收整個投入資金?

 

「人員生產力目標」:例如載明,設店初期以店長1名,服務人員2名、吧台2名、工讀生2名,每日48人時。設店初期,由於操作尚不熟稔,訓練成效無法全部發揮,預計每個人時,可創造500元營業額,開店3個月後,預計每個人時,至少可創造600元以上。

 

「未來發展策略」:是關於當本店在什麼情形之下,會做什麼樣的發展?是否準備在多久以內發展成連鎖經營?

 

   例如,有人會預估在第一年會成立二家旗艦店,建立經營標準操作手冊,以做為未來開發連鎖經營之指南。第二年,會建立跨縣市的連鎖店,計劃中第二年將另外成立五家,同時成立物流或後勤支援中心等等。

 

  也有人會在開店前預設所謂「落日條款」,即開業多久,當多久時間內虧損達多少錢時,必須有閉店的動作(即結束營業)。

 

 

營運計劃

 

  營運計劃是詳細具體說明未來營運主要策略與操作的方針,其主要內容大約如下:

 

  • 「主要顧客」「營業方針」

  • 「銷售基本策略」

  • 「商品採購及招商」

  • 「促銷基本對策」

  • 「人力組織、培訓與職責」

  • 「財務結構與資金應用」

  • 「開店宣傳活動」

  • 「顧客服務與識別系統」

  • 「突發狀況與異常管理」

 

------------------------------------------

《版權所有,引用請註名出處》